辣椒烘干機(jī)設(shè)備存在哪些技術(shù)優(yōu)勢

辣椒的保鮮期很短，把辣椒脫水干燥是延長其貨架期的一種重要加工方法。本文對(duì)辣椒干燥技術(shù)存在的問題以及辣椒干燥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行綜述，旨在為辣椒加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考和幫助。

辣椒干燥技術(shù)存在的問題：

1.熱風(fēng)干燥過快可導(dǎo)致辣椒表皮發(fā)硬；干燥溫度過高會(huì)使產(chǎn)品發(fā)生褐變，造成顏色的劣變；主要營養(yǎng)成分辣椒紅素、Vc等由于加熱和氧化損失嚴(yán)重，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量。太陽能干燥對(duì)天氣依賴性較大，干燥過程難以控制，能量利用效率不高。介電干燥溫度難以控制，物料干燥不均勻。熱泵干燥投資大，對(duì)環(huán)境污染較大，保養(yǎng)維護(hù)成本高。

2.辣椒果皮含有蠟質(zhì)層，干燥過程中不利于水分的遷移，造成干燥時(shí)間過長，干椒色澤發(fā)暗，營養(yǎng)成分損耗大。雖然一些研究人員已使用各種預(yù)處理方式來去除蠟質(zhì)層，但是對(duì)于干燥速率和干椒品質(zhì)都有影響。另外，在加工過程中需要去梗去籽等工藝，也給加工工藝造成困難。

3.辣椒干燥加工工藝過程不連續(xù)，生產(chǎn)效率低，干燥設(shè)備能耗、污染大，不符合節(jié)能環(huán)保發(fā)展方向，同時(shí)價(jià)格昂貴，運(yùn)行費(fèi)用高，農(nóng)戶難以接受。

辣椒干燥技術(shù)的發(fā)展趨勢：

改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)，研究開發(fā)適宜辣椒產(chǎn)地的*制干技術(shù)與裝備，應(yīng)用新型工藝生產(chǎn)出高品質(zhì)的辣椒干，為當(dāng)前辣椒干產(chǎn)業(yè)發(fā)展之急需。

辣椒干燥技術(shù)今后的發(fā)展趨勢集中在以下方面：

1.應(yīng)研究開發(fā)低溫短時(shí)干燥工藝或變溫干燥工藝，既能減少能源消耗，又能減少產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)損失，同時(shí)賦予產(chǎn)品良好的色澤，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。

2.設(shè)計(jì)開發(fā)結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡單、自動(dòng)化、連續(xù)化、低投入高產(chǎn)出、能耗低、品質(zhì)優(yōu)的干燥設(shè)備和工藝，促進(jìn)辣椒加工業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

3.應(yīng)著重研究節(jié)能環(huán)保、綠色營養(yǎng)、品質(zhì)優(yōu)良新的干燥技術(shù)。如太陽能干燥技術(shù)、氣體射流沖擊干燥、遠(yuǎn)紅外干燥以及兩種或兩種以上結(jié)合使用的聯(lián)合干燥技術(shù)，充分發(fā)揮各種干制方法的優(yōu)勢，以生產(chǎn)出價(jià)低質(zhì)優(yōu)的干辣椒產(chǎn)品。

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