隨著飲食行業(yè)的不斷推陳出新，小碗菜也慢慢走近人們的生活。一般食物在進(jìn)行烹飪時(shí)要借助不同的媒介把熱量傳遞給食物，常見(jiàn)的方式有油傳熱、水傳熱、蒸汽傳熱和熱氣傳熱，烹調(diào)方式也有煎、炒、煮、烤等多種，然而方法雖多，卻唯有餐館使用燃?xì)?/span>蒸汽能蒸汽加熱能讓美味健康不打折。

炒、煎、炸等這類烹調(diào)方法屬于油傳熱，雖成菜快，色澤艷麗，但油脂本身熱量高，常用這種烹飪方式易增加肥胖，有造成疾病的風(fēng)險(xiǎn)。水傳熱有焯、煮、燉等，以水作媒介，傳熱能力稍弱，食物中水溶性營(yíng)養(yǎng)素容易流失，而且成菜外觀不佳。因此都存在一些弊端。

而相較于以上二者，餐館蒸菜用蒸汽能帶來(lái)的蒸汽傳熱既沒(méi)有煮菜、焯菜時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失，也沒(méi)有煎炸時(shí)高溫下的熱分解損失和氧化損失，更沒(méi)有油煙，不會(huì)攝入過(guò)多油脂。餐館用山東卓奧蒸汽能產(chǎn)生蒸汽供應(yīng)蒸箱、蒸鍋烹飪，蒸汽純凈，溫度壓力可調(diào)，蒸制幾乎是保留食材營(yíng)養(yǎng)全面的烹調(diào)方法。