餐飲污水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動(dòng)物脂肪類等有機(jī)物為主要成分，具有營養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。若將之與生活垃圾一道收集、運(yùn)輸和處置，將會(huì)嚴(yán)重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì)影響生活垃圾的終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物，其營養(yǎng)既全面又豐富，只要通過合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。
對(duì)廣州上海等地的餐飲污水檢測(cè)結(jié)果：BOD為300-500mg/L，COD為1000mg/L左右，油脂為150－421 mg/L，氨氮平均值6－50 mg/L，SS為300－568 mg/L，這些指標(biāo)均高于國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的排放濃度，其中油脂，BOD，COD，SS要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲廢水在處理達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)后，才能排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)。自動(dòng)化餐飲污水處理設(shè)廠家生產(chǎn)
食堂廢水中往往含有較多固態(tài)廢棄物，可以用來再生做飼料。經(jīng)集中收集的衛(wèi)生、新鮮的城市食堂廢水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對(duì)固態(tài)成分進(jìn)行干燥滅菌，再通過機(jī)械加工生產(chǎn)出固體飼料。自動(dòng)化餐飲污水處理設(shè)廠家生產(chǎn)
脫水脫油：食堂廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。在這種工藝中固、液分離采用的是自然沉淀法或機(jī)械過濾法。食堂廢水脫水、脫油采用較簡單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動(dòng)性的特點(diǎn)，使用過濾網(wǎng)來實(shí)現(xiàn)固體和液體的分離。為提高過濾效率可考慮采用分層濾水，濾網(wǎng)網(wǎng)格由大到小。
分撿：經(jīng)脫水、脫油后食堂廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質(zhì)，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分撿系統(tǒng)主要是利用物質(zhì)的比重、體積和磁性，采用重復(fù)機(jī)械化及磁選等連續(xù)性分選(對(duì)特殊物質(zhì)，適當(dāng)輔以磁選、風(fēng)力分選、人工分撿)，將雜質(zhì)分離出來。
