食品無(wú)塵無(wú)菌GMP車間建設(shè):
01、車間布局
常見的食品車間布局基本按工藝流程低-高-低的布局,即低清清潔區(qū)、高清潔區(qū)、低清潔區(qū)。
不同潔凈等級(jí)的功能區(qū)域嚴(yán)格使用物理隔斷,禁止人員通行,物流傳遞使用傳遞口/傳遞窗,能夠使用輸送帶傳遞的使用輸送帶傳送,沒(méi)有或是不能使用輸送帶傳遞的可以是無(wú)動(dòng)力滑軌傳遞。相同等級(jí)區(qū)域各功能區(qū)可以相連,相鄰車間溫差較大,又需頻繁人員、物料傳遞的,可以使用快速卷簾門隔離、降低冷熱空氣流動(dòng),以減少冷凝水的產(chǎn)生。
02、更衣室
原則上不同潔凈等級(jí)區(qū)域都要設(shè)置獨(dú)立的更衣室,也可以一更共用,高清區(qū)設(shè)置二更,更衣室是食品車間的重要組成部分,能夠有效的隔離人員進(jìn)出車間帶來(lái)的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。更衣室內(nèi)要配備足夠的鞋柜、工作服懸掛架、紫外燈或臭氧,洗手池(洗手消毒池)、鞋靴清洗消毒池或洗鞋機(jī)、風(fēng)淋室或粘毛器、帶讀秒功能的鐘表等,熱水(特別是高油含量的產(chǎn)品)。
03、清洗區(qū)域
清洗區(qū)域(是獨(dú)立的清洗間),食品車間應(yīng)設(shè)置工器具的清洗消毒區(qū)域,基本的要求是配置清洗-消毒-沖洗三聯(lián)池。工器具、中轉(zhuǎn)筐較多的,可以設(shè)置預(yù)清洗區(qū),清洗掉大部分的物料殘?jiān)?/p>
04、化學(xué)品
清洗消毒使用的清洗劑、消毒劑等化學(xué)品存放在化學(xué)品柜,清洗間配備防護(hù)面罩或防護(hù)眼罩、洗眼器,確?;瘜W(xué)品使用人員人身安全。
05、設(shè)備清洗
車間設(shè)備的清洗清潔,可以使用泡沫清洗站,車間面積偏大的,可以使用使用清潔站,通過(guò)管道將配置好的清潔劑與消毒劑分配到各個(gè)車間,泡沫清潔站和清潔站的使用能夠有效的減少化學(xué)品的消耗,提高清潔效率。
06、蟲害控制
蟲害控制是食品工廠必須考慮的重要問(wèn)題,從廠房車間是設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮。建筑完好、環(huán)境整潔、廠房車間密封是蟲害控制的基礎(chǔ)。車間與外界想通的人流門、物流門、安全門、窗戶(如非比較,盡量減少車間開窗)均需采取有效防護(hù)措施。有風(fēng)幕、軟門簾、紗窗紗簾、擋鼠板、滅蠅燈、誘餌站,通風(fēng)管道、下水道的防護(hù)網(wǎng)等。
07、排水設(shè)施設(shè)計(jì)
車間排水設(shè)施設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡量做大且便于清理,大一點(diǎn)浪費(fèi)不了,小了污水下不去,車間那叫一個(gè)亂。不是城市排水系統(tǒng)雨季要經(jīng)歷考驗(yàn),車間的排水也會(huì)出現(xiàn)不能及時(shí)排出的情況。污水要從高清流向低清,高清盡量使用小型帶蓋明溝+暗溝組合,低清使用帶蓋明溝。地漏應(yīng)在房間內(nèi)的低處,至少要包括粗孔蓋板、過(guò)濾網(wǎng)、水封,要具備過(guò)濾食品殘?jiān)?,防止蟲害入侵的功能。
WOL 承接 食品潔凈生產(chǎn)車間 GMP廠房 設(shè)計(jì) 建設(shè)
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