“餐飲廚房”是指餐飲廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、機械化運營和科技化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品衛(wèi)生保障和環(huán)境保護等方面的作用已受到業(yè)界一致認同。

　　所謂餐飲廚房，是將菜品用冷藏車配送，餐飲店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，新鮮蔬菜由餐飲店實行單店采購。采用餐飲廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約百分之30左右的成本。餐飲廚房采用比較大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有負責人，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在規(guī)定時間內運到分店。

　　對于大型連鎖餐飲企業(yè)來說，每天都有成萬份菜品被食客們點選，因此單純依靠門店處理加工食材，顯然無法應付高峰期的客流量。針對這種情況，這類企業(yè)一般會把粗加工的工序集中在餐飲廚房處理，制成半成品后再發(fā)到各個門店。這也就是大家在飯店點餐，即便是制作過程中復雜的菜品也能速度快上桌的原因。

　　現代的餐飲廚房不但可以做畜禽、生豬屠宰，還包括大型畜禽屠宰及肉制品加工項目投產，還可以發(fā)展農業(yè)種植、水產養(yǎng)殖，為客戶提供蔬菜、肉類、水產、副食品、糧油等“菜籃子”產品的“流水線”配送服務。

　　隨著食品衛(wèi)生方面要求的升高，越來越多的餐飲廚房開始使用風淋室，不但要有嚴格的衛(wèi)生生產環(huán)境，還要有干凈整齊的生產廚房，這就需要在廚房門口安裝風淋室。進入操作間之間都穿統(tǒng)一服裝，戴帽子穿雨靴，經過風淋室，將身上的碎屑、頭發(fā)都吹掉，然后再進入操作間。