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滄州翼路試驗(yàn)儀器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 各類分析/實(shí)驗(yàn)儀器 |
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更新時(shí)間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：737
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用國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀分析茶花粉添加對(duì)面團(tuán)粉質(zhì)影響，加茶花粉的面團(tuán)吸水率比原面團(tuán)(添加比例為0%)的吸水率升高，且隨著茶花粉添加比例的增加，面粉的吸水率增加，面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間都增加，弱化度降低，評(píng)價(jià)值升高。造成這種影響結(jié)果的不同，可能是由于茶花中高纖維素含量導(dǎo)致面粉的吸水率增加，促進(jìn)面團(tuán)弱化。并且，不溶性纖維成分對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)還有機(jī)械破壞作用IHI當(dāng)在面粉中添加4%和5%的茶花時(shí)，面粉的粉質(zhì)圖發(fā)生了嚴(yán)重的變形，說(shuō)明面團(tuán)的性質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。
國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀表明面團(tuán)形成時(shí)間與面粉的吸水速度有關(guān)，面粉吸水速度快則面團(tuán)的形成時(shí)間短;反之，如果面粉的吸水速度慢，則面團(tuán)的形成時(shí)間相應(yīng)就長(zhǎng)lyl。因此，添加茶花粉后，面筋的吸水速度減慢，待茶花粉吸水達(dá)到飽和后面筋的吸水才不會(huì)受到影響。因而，茶花粉添加使面團(tuán)形成時(shí)間延長(zhǎng)，且添加量與形成時(shí)間的延長(zhǎng)成正比。同樣，面筋蛋自和茶花粉之間存在的對(duì)水競(jìng)爭(zhēng)性吸收，只有在達(dá)到一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡后，面團(tuán)的稠度才不會(huì)再變化，達(dá)到這一平衡所需要的時(shí)間在面粉粉質(zhì)曲線上就是面團(tuán)形成時(shí)間的反映。添加量人時(shí)，茶花粉吸水量多，達(dá)到平衡所需的時(shí)間就長(zhǎng)。
儀器名稱：國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀
儀器型號(hào)：HZL-150
國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀 http://www.fzylsy。。ｃｏｍ/
