轉(zhuǎn)基因食品的安全性
問題的焦點(diǎn)是外源基因的表達(dá)產(chǎn)物是否安全。在這一點(diǎn)上，不少報(bào)刊都引用了英國(guó)一位教授不久前有關(guān)小鼠食用轉(zhuǎn)基因土豆后引起內(nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損的報(bào)道作為轉(zhuǎn)基因食品有害的證據(jù)。事實(shí)上，隨后許多科學(xué)家指出該報(bào)道存在嚴(yán)重的科學(xué)上的漏洞，推翻了該報(bào)道的結(jié)論，并有消息說該教授因不嚴(yán)肅的科研態(tài)度而遭到嚴(yán)厲處分。我們暫且不論這位教授的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否可靠，但我們必須了解評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性的標(biāo)準(zhǔn)是什么。遺憾的是，至今仍無(wú)這樣的標(biāo)準(zhǔn)可資遵循。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬的食品規(guī)定委員會(huì)正在準(zhǔn)備制定轉(zhuǎn)基因食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，并已開過多次會(huì)議，預(yù)計(jì)2003年前可出臺(tái)。
一般而言，對(duì)某種物質(zhì)安全性檢測(cè)的指標(biāo)主要包括急、慢性毒性，遺傳毒性，致癌，致畸，致突變性等。從6種不同類型轉(zhuǎn)基因食品來看，由于在生產(chǎn)設(shè)計(jì)中是針對(duì)食品品質(zhì)改造或增加已知健康作用的成分，一般來說，安全問題不會(huì)太突出。這與從自然條件下經(jīng)雜交所獲得之動(dòng)植物新品種作為新型食品不存在安全問題的道理是一樣的。
從目前上（特別是美英等西方發(fā)達(dá)國(guó)家）的實(shí)際情況來看，尚未發(fā)現(xiàn)人們食用轉(zhuǎn)基因食品后有什么不良反應(yīng)。盡管如此，在科學(xué)上，對(duì)一種沒有表現(xiàn)短期毒性和安全問題的食品，如果懷疑其可能存在隱患，則必須觀察其遠(yuǎn)期毒性和安全問題是否存在，讓時(shí)間來檢驗(yàn)，這種遠(yuǎn)期跟蹤監(jiān)測(cè)通常需要一二十年。
因此，在遠(yuǎn)期安全性問題未得到明確結(jié)論之前，加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理是非常重要和合理的。對(duì)此，倫理學(xué)者提出兩條意見，一是要加緊制定性安全標(biāo)準(zhǔn)，二是應(yīng)實(shí)行消費(fèi)者知情權(quán)原則。這兩條意見已被食品規(guī)格委員會(huì)和一些國(guó)家政府所接受。
相信轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和應(yīng)用將逐步走上既符合人類倫理道德規(guī)范又符合法制的軌道。在有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)未出臺(tái)之前，至少應(yīng)讓消費(fèi)者知情。要做到這一點(diǎn)，有效的辦法就是在轉(zhuǎn)基因食品包裝上貼上標(biāo)簽，讓消費(fèi)者自己決定是否購(gòu)買。即使有了法規(guī)，知情權(quán)仍需保有。此外，轉(zhuǎn)基因食品也可被視為基因工程的一種產(chǎn)品，故在一些原則上也應(yīng)受到基因工程安全管理辦法的管理，各國(guó)政府（包括我國(guó)）都已制定了比較詳盡的管理辦法，因此，在轉(zhuǎn)基因食品研制過程中，遵守基因工程安全管理法規(guī)*可以得到保證。
轉(zhuǎn)基因動(dòng)、植物中外源基因的表達(dá)通常具有組織細(xì)胞專一性，如抗蟲害轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物中毒蛋白只在葉片中表達(dá)，害蟲啃咬葉片后即可中毒死亡，這些毒蛋白不會(huì)在果實(shí)中表達(dá)或只痕量表達(dá)，所以不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生毒性作用。此外，在設(shè)計(jì)此類轉(zhuǎn)基因食品時(shí)也已把害蟲與人類對(duì)毒蛋白代謝差異考慮在內(nèi)，即使果實(shí)中存在痕量毒蛋白也無(wú)妨。
至于轉(zhuǎn)基因作物和動(dòng)物對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響，主要指兩個(gè)方面，一是轉(zhuǎn)基因品種不是自然產(chǎn)生，這些人工品種的存在可能會(huì)干擾和破壞自然生態(tài)環(huán)境；二是轉(zhuǎn)基因的逃逸、泄漏和產(chǎn)生天敵抵抗，如在抗逆轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物培育過程中也產(chǎn)生出抗逆轉(zhuǎn)基因。從科學(xué)角度看，發(fā)生上述兩種情況的可能性是存在的，但若采取相應(yīng)的防范措施，也是*可以避免發(fā)生的。
轉(zhuǎn)基因食品作為高科技食品，進(jìn)入普通百姓家是不可逆轉(zhuǎn)的趨向，人們對(duì)它提出種種質(zhì)疑，是對(duì)人類自身健康和利益負(fù)責(zé)的態(tài)度，只會(huì)使科學(xué)家更加保持清醒的科學(xué)頭腦和正確的方向，以使轉(zhuǎn)基因食品揚(yáng)長(zhǎng)避短，更好地造福于人類。
日前，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)49種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，其中包括用作食品成分分析的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因大豆粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、食品微生物菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和飲料中添加劑標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)4類食品安全領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。
食品安全要以可靠的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作驗(yàn)證，需要準(zhǔn)確、可溯源的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作保障。食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)廣泛用于環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品衛(wèi)生、進(jìn)出口貿(mào)易等領(lǐng)域的測(cè)量?jī)x器校準(zhǔn)、分析方法可靠程度的評(píng)價(jià)以及質(zhì)量控制、量值傳遞等方面。
本次批準(zhǔn)的用作食品成分分析的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)包括：大米、小麥、玉米、黃豆、圓白菜、菠菜、茶葉、奶粉、雞肉、蘋果，分析測(cè)試元素達(dá)59個(gè)，定為標(biāo)準(zhǔn)值的元素達(dá)46個(gè)。定值元素含生物體組成元素、生命必需元素及重金屬污染有毒有害元素，基本全面涵蓋了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境地球化學(xué)評(píng)價(jià)和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所要求測(cè)試的元素。該系列標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制發(fā)布較全面滿足了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、地球化學(xué)調(diào)查與評(píng)價(jià)、生物樣品的分析及食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)分析的需要，對(duì)生物樣品分析方法技術(shù)將起重要推動(dòng)作用。
轉(zhuǎn)基因大豆粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是通過用轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆按一定比例配制而成，轉(zhuǎn)基因含量分別為3.15%和2.67%。目前上僅有比利時(shí)一個(gè)國(guó)家有轉(zhuǎn)基因大豆粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，我國(guó)該產(chǎn)品的研制成功為我國(guó)食品檢驗(yàn)和出入境產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)提供了標(biāo)準(zhǔn)。
此次批準(zhǔn)的食品微生物菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，一種是以模擬食品實(shí)物，添加芽胞桿菌、腸桿菌、沙雷氏菌等菌株經(jīng)冷凍干燥制成，另一種是以魚粉為基質(zhì)與細(xì)菌混合經(jīng)冷凍干燥制成。這類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在控制食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)量中起著測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)的作用，有利于食品中細(xì)菌總數(shù)測(cè)量方法的核準(zhǔn)和量值統(tǒng)一，更有利于保證食品質(zhì)量與安全。
檢測(cè)添加劑量是食品檢測(cè)分析的重要內(nèi)容。以前作為檢測(cè)分析的標(biāo)準(zhǔn)是添加劑的水溶液，與日常真實(shí)檢測(cè)的食物有一定差距。本次批準(zhǔn)的飲料中添加劑標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)包括橙汁中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，是以飲料中常見基體為材料，更接近實(shí)際檢測(cè)要求。
除了上述幾種食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以外，本次批準(zhǔn)的還有用于環(huán)境污染監(jiān)測(cè)與控制的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。多氯聯(lián)苯廣泛應(yīng)用于電力行業(yè)生產(chǎn)的電容和變壓器中，由于它具有高穩(wěn)定性而殘留在自然環(huán)境中，成為重要的環(huán)境污染物。本次批準(zhǔn)的土壤中多氯聯(lián)苯標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，可用于環(huán)境樣品中多氯聯(lián)苯分析方法驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)室分析能力考核和分析實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。
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