雞精調(diào)味料chicken essence seasoning，是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料是人們?nèi)粘Ｅ腼冎衵ui常見(jiàn)的鮮味料之一。
干燥在雞精調(diào)味料的生產(chǎn)中有著非常重要的作用，既起到蒸發(fā)水分又起到滅菌的作用，能充分保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，是zui重要的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。在雞精調(diào)味料的生產(chǎn)中，干燥設(shè)備的應(yīng)用經(jīng)歷了三個(gè)階段，分別是熱風(fēng)烘箱、帶式干燥機(jī)和振動(dòng)流化床。
1、熱風(fēng)烘箱：上世界80年代，當(dāng)雞精在我國(guó)生產(chǎn)時(shí)，豪吉、太太樂(lè)等廠家選擇的干燥設(shè)備均為熱風(fēng)烘箱，可以說(shuō)熱風(fēng)烘箱是雞精調(diào)味料干燥的始祖。雖然隨著技術(shù)的發(fā)展，各干燥廠家對(duì)熱風(fēng)烘箱的結(jié)構(gòu)作了巨大改進(jìn)，但是仍然存在著生產(chǎn)不連續(xù)、干燥時(shí)間長(zhǎng)、能耗大等居多缺陷，熱風(fēng)烘箱迅速在雞精調(diào)味料的生產(chǎn)中被淘汰。
2、帶式干燥機(jī)：帶式干燥機(jī)其實(shí)就是連接在一起的多臺(tái)熱風(fēng)烘箱，各干燥單元能獨(dú)立控制溫度和風(fēng)量，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的連續(xù)化，比熱風(fēng)烘箱大大加快了干燥速度，曾一度被廣泛應(yīng)用。但是帶式干燥機(jī)投資大、能耗大、浪費(fèi)空間，不就被振動(dòng)流化床所替代。
3、振動(dòng)流化床：因?yàn)槲锪显诹骰怖锔稍飼r(shí)是振動(dòng)著行進(jìn)，物料與熱風(fēng)的接觸面大，物料會(huì)迅速干燥。此前，振動(dòng)流化床只適用于化工行業(yè)，但以其干燥速度快、占地小、產(chǎn)能大的諸多優(yōu)點(diǎn)，迅速在顆粒調(diào)味料行業(yè)中推廣，主要是用于雞精調(diào)味料產(chǎn)品。雖然在振動(dòng)過(guò)程中，物料顆粒會(huì)散碎，但是隨著雞精配方和制粒技術(shù)的改進(jìn)，此問(wèn)題也迎刃而解。
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