飯店里的泔水，也就是我們?nèi)粘２惋嬒M過程中產(chǎn)生的剩飯剩菜以及廚房食品廢棄物，這種食品廢棄物，含水量較高，易腐爛發(fā)臭，滋生細菌，此外，它還有含有大量纖維素、淀粉、油脂等，同時含有鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素。因此，它們是具有危害與資源的雙重屬性，在倡導(dǎo)垃圾分類的大環(huán)境下，一般都是將這種泔水進行無害化和資源化處理，也就是實現(xiàn)泔水的回收利用。那具體是如何做的呢？
餐廚垃圾處理
泔水的回收利用方法有多種，包括粉碎直排法、焚燒發(fā)電法、衛(wèi)生填埋法、熱分解法、發(fā)酵堆肥等處理辦法，一些傳統(tǒng)的解決方法對環(huán)境、資源有較高要求，處理不當(dāng)還容易對環(huán)境造成二次污染，這些處理辦法中，高溫好氧堆肥法是更貼合泔水的無害化和資源化處理的處理辦法。
高溫好氧堆肥
對于泔水等食品廢棄物的處理，微米生物也一直主張通過微生物高溫好氧堆肥技術(shù)進行無害化處理及資源化利用，且有針對性的制定了就地式處理和集中式處理兩套解決方案，可供參考：
就地式處理，是在飯店周邊，建立一個小型處理站，并配備微米生物的餐廚垃圾處理設(shè)備，飯店每天產(chǎn)生的泔水，先用泔水收集桶進行分類、收集，然后由工作人員將泔水桶拉至處理站，倒料至餐廚垃圾處理設(shè)備進行發(fā)酵處理；
就地式處理
其中配套的餐廚垃圾處理設(shè)備，是餐廚垃圾處理一體化設(shè)備，集提升、稱重、倒料、破碎、沖洗、脫水、發(fā)酵和自動出料功能于一體，最終將泔水轉(zhuǎn)化為有機肥原料，實現(xiàn)泔水的資源化利用。
餐廚垃圾處理一體化設(shè)備
就地式處理僅適用于小范圍內(nèi)的飯店泔水處理，如果是街道、城區(qū)這種泔水日處理量大，覆蓋范圍又廣的區(qū)域泔水處理，則適用于集中式處理方案。
集中式處理，就是在距離街道、城區(qū)稍遠的區(qū)域，建立一個中大型餐廚垃圾處理站，泔水由餐廚垃圾收運車到各酒店、飯店等餐飲單位進行統(tǒng)一收運，然后拉到處理站，進行泔水的資源化和無害化處理。
集中式處理
中大型餐廚垃圾處理站，主要包含預(yù)處理系統(tǒng)、微生物發(fā)酵系統(tǒng)、三相分離系統(tǒng)，以及廢氣廢水處理系統(tǒng)，泔水經(jīng)預(yù)處理系統(tǒng)破碎、分揀、沖洗、脫水處理后，有機垃圾進入好氧發(fā)酵艙進行24小時的微生物高溫好氧發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為有機肥原料；
中大型餐廚垃圾處理站
三相分離系統(tǒng)對廢水進行油、水、渣的分離，經(jīng)提取的油加工可制成生物柴油，固體殘渣可用于黑水虻的養(yǎng)殖，最終制備成高蛋白飼料；廢水廢氣處理達標后進行排放。
提油
綜上，飯店里的泔水回收利用，根據(jù)日處理量和覆蓋范圍的不同，可以選擇就地式處理和集中式處理兩種方案，均可實現(xiàn)泔水的減量化、無害化、資源化處理。
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