螃蟹養(yǎng)殖漁友云實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

陽(yáng)澄湖“六月黃”

六月黃是大閘蟹進(jìn)入成熟期前的后一次蛻殼
對(duì)于愛(ài)吃螃蟹的朋友們來(lái)說(shuō)，不一定要等到“秋風(fēng)起蟹腳癢”才能品嘗到螃蟹的鮮美。近期，蘇州相城陽(yáng)澄湖度假區(qū)的“六月黃”已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)上市，要嘗鮮的市民們可以行動(dòng)起來(lái)了。

螃蟹養(yǎng)殖漁友云實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

一般大閘蟹要在中秋之際才迎來(lái)它的豐滿(mǎn)期，可“六月黃”的鮮美也不可小覷。六月黃是大閘蟹進(jìn)入成熟期前的后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“青澀”步入“成熟”的中間階段。六月黃里的“黃”，堪稱(chēng)人間美味。由于尚未成熟，性腺（即人們所說(shuō)的蟹膏）也沒(méi)發(fā)育*，只有滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃，擁有著滿(mǎn)腹流黃的燦爛。

和秋天上市的大閘蟹相比，此時(shí)的“六月黃”肉質(zhì)細(xì)嫩，汁水豐富。如果牙口稍微好些，甚至可以連著殼以及里面的肉一起咬下去，獨(dú)的清鮮味道讓人欲罷不能。

“今年大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)比去年還要好，今年溫度適宜，加上科學(xué)飼養(yǎng)的同時(shí)補(bǔ)種水草，水質(zhì)更好了，為蝦蟹生長(zhǎng)提供更適宜的生態(tài)環(huán)境。”陽(yáng)澄湖青年蟹農(nóng)顧敏說(shuō)，他上周在自家池塘里捕撈上來(lái)過(guò)一只大“六月黃”，大約重已達(dá)3兩。

目前，陽(yáng)澄湖大閘蟹正處于第三次蛻殼的關(guān)鍵期，顧敏介紹：“第三次蛻殼將決定陽(yáng)澄湖大閘蟹的成活率和個(gè)頭，這次蛻殼后，一兩的蟹就可以長(zhǎng)成二兩。”

據(jù)悉，當(dāng)前，“六月黃”整體供應(yīng)量不大，那一口的美味就更顯“難得”。在度假區(qū)咀巷浜清水村漁家樂(lè)一條街，為了嘗上那一口鮮，有些食客特意從上海趕來(lái)嘗鮮。

記者在村上湖舍、陽(yáng)澄湖魚(yú)米之鄉(xiāng)十八灶了解到，目前上市的陽(yáng)澄湖“六月黃”重量大概在1兩半到2兩之間，售價(jià)在38元左右一只。不同于成熟螃蟹常見(jiàn)的清蒸吃法，這夏日里的一鮮，要用各種配料來(lái)襯托，“六月黃”可做成毛豆面拖蟹、三鮮面疙瘩湯等，是不少“吃貨”所鐘愛(ài)的初夏餐桌上的佳肴。

“六月黃”上市，預(yù)示著陽(yáng)澄湖畔的蟹季來(lái)臨，也讓金秋蟹季可期。