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梁工
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目錄:國(guó)聯(lián)質(zhì)檢>>食藥檢測(cè)>>食品檢測(cè)>> 腐乳檢測(cè)
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更新時(shí)間：2024-10-05 18:23:07瀏覽次數(shù)：873評(píng)價(jià)
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梁工
檢測(cè)概述
腐乳又稱豆腐乳，腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。臭豆腐屬"青方"。目前我國(guó)各地都有腐乳的生產(chǎn)，腐乳在制作過(guò)程中需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，蛋白霉和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約要經(jīng)過(guò)三個(gè)月至半年的時(shí)間才能做好，所以，腐乳很容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。
檢測(cè)項(xiàng)目及依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
檢測(cè)項(xiàng)目 | 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) |
| 感官 | SB/T10170-2007 |
| 凈含量 | JJF1070-2005 |
| 水分 | SB/T10170-2007(6.1) |
| 氨基酸態(tài)氮 | SB/T10170-2007(6.2) |
| 水溶性蛋白質(zhì) | GB/5009.183-2003 |
| 總酸 | SB/T10170-2007(6.5) |
| 食鹽 | SB/T10170-2007(6.3) |
| 總砷 | GB/T5009.52-2003、GB/T5009.11-2003 |
| 鉛 | GB/T5009.52-2003、GB/T5009.12-2003 |
| 大腸菌群 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.3-2010 |
| 沙門氏菌 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.4-2012 |
| 志賀氏菌 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.5-2012 |
| GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.10-2014 |
案例
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