花生油
中脂肪酸分析儀GC-2010
關(guān)鍵詞：反式脂肪酸；氣相色譜；固定相
食品中的不飽和脂肪酸大都屬順式構(gòu)型，而且發(fā)現(xiàn)，具有生理活性的必需脂肪酸所有的雙鍵都是順式構(gòu)型[1]。在植物界，多不飽和脂肪酸可由順式單烯酸（幾乎全為油酸） 通過去飽和反應(yīng)得到，因此可以說，順式構(gòu)型是自然界普遍存在的不飽和結(jié)合形式。但是，盡管數(shù)量有限，在食品中仍存在著順式酸的幾何異構(gòu)體——反式不飽和脂肪酸。
由順式轉(zhuǎn)為反式的過程中，脂肪酸雙鍵的化學(xué)結(jié)構(gòu)、物理及生化結(jié)構(gòu)也同時(shí)轉(zhuǎn)變。由于分子結(jié)構(gòu)的不同，反式脂肪酸和順式脂肪酸對(duì)機(jī)體的生物學(xué)作用也相差甚遠(yuǎn)，主要表現(xiàn)在反式脂肪酸對(duì)機(jī)體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對(duì)血脂和脂蛋白的影響及對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的抑制作用[2]。
反式脂肪酸的存在，特別是反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，引起了各國分析化學(xué)家們的高度重視，并已致力于反式脂肪酸的含量及其攝入量等問題的分析和調(diào)查。目前我國還沒有全面開展這項(xiàng)研究工作。本文應(yīng)用氣相色譜法檢測(cè)分析了幾種市售油脂產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量，并討論了氣相色譜分析中固定相的選擇，為反式脂肪酸檢測(cè)中固定相的選擇提供更多的參考。
由順式轉(zhuǎn)為反式的過程中，脂肪酸雙鍵的化學(xué)結(jié)構(gòu)、物理及生化結(jié)構(gòu)也同時(shí)轉(zhuǎn)變。由于分子結(jié)構(gòu)的不同，反式脂肪酸和順式脂肪酸對(duì)機(jī)體的生物學(xué)作用也相差甚遠(yuǎn)，主要表現(xiàn)在反式脂肪酸對(duì)機(jī)體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對(duì)血脂和脂蛋白的影響及對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的抑制作用[2]。
反式脂肪酸的存在，特別是反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，引起了各國分析化學(xué)家們的高度重視，并已致力于反式脂肪酸的含量及其攝入量等問題的分析和調(diào)查。目前我國還沒有全面開展這項(xiàng)研究工作。本文應(yīng)用氣相色譜法檢測(cè)分析了幾種市售油脂產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量，并討論了氣相色譜分析中固定相的選擇，為反式脂肪酸檢測(cè)中固定相的選擇提供更多的參考。
儀器:GC-2010
色譜柱: KB-FFAP 30 mx 0.32 mm x 0.25μm
載氣: 42 cm/sec,24 psi （120℃）
1.8 mL/min恒流
柱箱溫度: 120℃保持1 min 120-250℃,10℃/min 250℃ 保持5 min
進(jìn)樣方式: 分流40: 1
進(jìn)樣口：250℃
檢測(cè)器: FID 280℃
1 丙酮 12 辛酸
2 甲酸 13 癸酸
3 乙酸 14 十二酸
4 丙酸 15 十四酸
5 異丁酸 16 棕櫚酸
6 丁酸 17 十八酸
7 異戊酸 18 花生酸（二十酸）
8 戊酸（纈草酸）
10 己酸
11 庚酸
：（0）
固定： 5535500
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