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食物車間殺菌凈化,速凍食物、水產(chǎn)品加工及包裝車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。
采用臭氧殺菌的長(zhǎng)處是:臭氧的*產(chǎn)物是氧氣,因此無(wú)公害;存儲(chǔ)物上不會(huì)有殘留物,對(duì)食物沒有影響;本錢低;用紫外線殺菌,其背陰部沒有效果,而臭氧對(duì)整個(gè)空間都有殺菌效果。一般以為臭氧的殺蟲機(jī)理為當(dāng)害蟲吸入臭氧時(shí),臭氧的強(qiáng)氧化作用將它們的呼吸和輪回系統(tǒng)氧化破壞,使其窒息死亡至于臭氧殺菌機(jī)理,一般以為臭氧首先作用于真菌、細(xì)菌等微生物的細(xì)胞膜,使細(xì)胞膜受到損傷,并繼承滲到膜內(nèi)組織,與細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng),產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化,導(dǎo)致新陳代謝障礙,并按捺其生長(zhǎng),直至細(xì)胞死亡。
臭氧作用機(jī)理:臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,氧化能力僅次于氟(F2),殺菌效果與氧乙酸相稱,強(qiáng)于甲醛,比氯高1倍多。目前加工車間,大多采用紫外燈消毒,因?yàn)樽贤鈿⒕嬖谌秉c(diǎn),加工品的微生物指標(biāo)很難控制。臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同,一般殺菌劑是起進(jìn)行性、積累性的殺菌作用,而臭氧的殺菌作用是急速的,當(dāng)其濃度超過(guò)一定閾值后,消鴆殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧用于車間消毒效果很好,使用臭氧消毒,即可達(dá)到80%以上的殺菌率有效去除車間異味。
臭氧恰是憑借這種強(qiáng)盛、快速的氧化能力而達(dá)到殺滅昆蟲和微生物的目的。
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