按碾米部件工作原理的不同，碾米機(jī)可分擦離型、碾削型和混合型3類。
擦離型碾米機(jī)
主要靠米粒與米粒間，以及米粒與碾輥、米篩等部件間的擦離作用除去糠層。有鐵輥筒碾米機(jī)和噴風(fēng)鐵輥筒碾米機(jī)兩種。其碾輥均為臥式，用冷硬鑄鐵制成。
鐵輥筒碾米機(jī)的碾輥表面有幾條凸起而稍斜的碾筋，起碾白作用；進(jìn)料端的碾筋則起推進(jìn)米流的作用。米篩為半圓形,與上半部的米機(jī)蓋組成圓筒,白米由徑向排出。噴風(fēng)鐵輥筒碾米機(jī)的碾輥表面有兩條凸起的直碾筋，筋后有噴風(fēng)槽同空心軸連通。
碾米時(shí)氣流通過(guò)空心軸和噴風(fēng)槽吹向碾白室，起冷卻、助碾和加速排糠作用。進(jìn)料端裝有螺旋推進(jìn)器。米篩為六角筒形，白米由軸向排出。擦離型碾米機(jī)碾輥的線速度較低，一般約為2.5～5米/秒；碾白室內(nèi)壓力大,米粒表面光潔,但碎米較多。噴風(fēng)鐵輥筒碾米機(jī)碾出的米溫度低，含糠粉少。
碾削型碾米機(jī)
主要是靠金剛砂輥或砂臼上密集的尖銳砂粒對(duì)米粒的碾削和切割作用除去糠層。碾輥的線速度較高，一般約為10～16米/秒。碾白室內(nèi)壓力較低，碾出米粒表面比較毛糙，但碎米較少。
常用的有立式砂臼碾米機(jī)和橫式砂輥碾米機(jī)兩種。立式砂臼碾米機(jī)的碾輥是一個(gè)上大下小的截錐形砂臼,表面無(wú)筋、槽,可正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)。砂臼與其外圍錐筒米篩的間隙，可借砂臼軸的上下移動(dòng)加以調(diào)節(jié)。碾白室周圍等距地安裝可調(diào)的橡膠米刀,以減小米流速度,增加米粒與砂臼的速度差。調(diào)節(jié)米刀可增減碾白程度。白米從碾白室底部出口流出，米糠穿過(guò)米篩篩孔排出。
橫式砂輥碾米機(jī)的碾輥呈圓柱形，進(jìn)口端有推進(jìn)螺旋。砂輥表面一般有斜形、螺旋形或兩者兼有的碾槽。碾槽斷面呈鋸齒形、 V形或半圓形。米篩為圓筒形，設(shè)有矩形或半圓形斷面的鋼制米刀，有可調(diào)的整條長(zhǎng)米刀和由可轉(zhuǎn)動(dòng)角度的幾把短米刀組成的活動(dòng)米刀兩種。白米出口有軸向和徑向兩種。
混合型碾米機(jī)
即碾削擦離組合碾米機(jī)，其碾米部件為鑄鐵碾輥和金剛砂輥兩者的結(jié)合。結(jié)合的方式有兩種：一種是在砂輥后面接一小段鐵輥；另一種是采用上、下兩個(gè)碾輥，砂輥在上，鐵輥在下。砂輥完成主要的碾白任務(wù),鐵輥起輔助作用,zui終完成碾白。碾出白米表面光潔，碎米也少。
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