常用的油脂色澤的測(cè)定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計(jì)法。目視法是靠人眼直接觀察油脂色澤；重鉻酸鉀法是將油樣與配制好的重鉻酸鉀硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行比色，比至等色時(shí)的色值就是重鉻酸鉀法色值；羅維朋比色計(jì)法是用標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片與油樣的色澤進(jìn)行比較，色澤的深淺用所需標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片上標(biāo)明的數(shù)字來(lái)表示，此法是目前上通行的檢驗(yàn)方法。羅維朋比色計(jì)（LovibondTintometer）使用得zui為普遍，AOCS標(biāo)準(zhǔn)方法Cc13b-45還提出Wesson和Stevehson式比色計(jì)，它憑視覺(jué)來(lái)比較油的色度與標(biāo)準(zhǔn)玻璃的色度，屬于一種主觀的測(cè)定方法。
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定用羅維朋比色計(jì)法測(cè)定油脂色澤。如實(shí)際測(cè)定菜籽油時(shí)黃色為參比值，紅色為控制值，先固定黃色為35，然后調(diào)節(jié)紅色玻璃片（有時(shí)要加藍(lán)色玻璃片），當(dāng)視野中兩部分顏色相同時(shí)，各種玻璃色片的數(shù)字即為油脂色澤的測(cè)定值。該方法測(cè)定較準(zhǔn)確，但需要有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人員才能得到較好的可靠性和重現(xiàn)性。
羅維朋比色計(jì)法測(cè)定油脂色澤存在以下幾個(gè)問(wèn)題：首先，油樣必須清澈透明，渾濁的樣品則難以測(cè)定；第二，同一類油脂本身的“底色”并不一致，而測(cè)定時(shí)黃色的參比值是固定的。例如：國(guó)外文獻(xiàn)報(bào)道菜籽油黃色并不固定在同一數(shù)值，黃色有取30、31、32、35、39等不同值，這正是油脂本身底色不一致所致；第三，如不固定黃色值，那么油脂色澤將有兩個(gè)變量（如加藍(lán)色片時(shí)為三個(gè)變量），則不便于比較，因此，只好固定黃色片。但是根據(jù)羅維朋比色計(jì)法原理，當(dāng)黃色變化后，紅色也要發(fā)生變化，所以目前羅維朋比色計(jì)法是在固定黃色條件下測(cè)得的相對(duì)值；第四，對(duì)相同的樣品，不同操作者因視覺(jué)判斷差異會(huì)得到不一致的測(cè)定結(jié)果，即個(gè)人偏差；第五，同一品種油的色拉油和非色拉油，測(cè)定時(shí)選用不同大小的比色槽，操作起來(lái)較麻煩；第六，羅維朋比色計(jì)法只能進(jìn)行間斷操作，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化和自動(dòng)化；zui后，標(biāo)準(zhǔn)玻璃色片的顏色會(huì)隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸“失準(zhǔn)”，燈泡和反光片需要定時(shí)更換，否則會(huì)影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性[9]。因此，需要有一種客觀測(cè)定的儀器來(lái)取代目視比色法。
20世紀(jì)40年代末，油脂色澤委員會(huì)發(fā)展了分光光度計(jì)法測(cè)定棉籽油、大豆油和花生油的色澤。AOCS Cc13-c50給出在光徑為21.8mm條件下的公式：
式中：D是相應(yīng)波長(zhǎng)下的吸光度值。
該方法得到的油脂色澤值和羅維朋比色計(jì)法測(cè)定值之間有較好的相關(guān)性（r2=0.993），是目視羅維朋比色計(jì)法較好的替代法。然而分光光度法卻很少應(yīng)用，主要是由于光徑2118mm的比色皿不再使用，且透射比達(dá)不到要求。
美國(guó)新澤西州Newfoundland城的McCloskey科學(xué)儀器公司1982年發(fā)明了一種全自動(dòng)儀器）食用油色度計(jì)。它的測(cè)定范圍是歐洲色度標(biāo)準(zhǔn)黃40/紅22及美國(guó)AOCS色度標(biāo)準(zhǔn)黃40/紅20。該儀器具有RS-232接口，可安裝在生產(chǎn)線上。美國(guó)弗吉尼亞洲Williamsburg城的比色計(jì)公司推出一種新型的比色計(jì)，測(cè)定色度時(shí)受主觀因素影響較少。此外，還有英國(guó)Tintometer公司于1984年推出了全自動(dòng)實(shí)驗(yàn)室比色計(jì)，即羅維朋AP960自動(dòng)比色計(jì)，該儀器既能測(cè)定歐洲色度標(biāo)準(zhǔn)黃20/紅4又能測(cè)定美國(guó)AOCS色度標(biāo)準(zhǔn)黃70/紅20，如果樣品色度超過(guò)這些限度，儀器將發(fā)出“樣品色度太深”的指示信號(hào)。在這種情況下，如果要得到較正確的結(jié)果必須將樣品稀釋。但研究發(fā)現(xiàn)AP960和目視羅維朋比色計(jì)AF710不能形成良好的相關(guān)性，因此沒(méi)被廣泛地應(yīng)用。
20世紀(jì)90年代初，日本研制出一種KC-560聯(lián)機(jī)自動(dòng)光譜油脂測(cè)定儀。該測(cè)定儀分為測(cè)定和計(jì)算兩個(gè)獨(dú)立單元。在受光單元色澤識(shí)別元件把投射光分解為紅綠藍(lán)三色信號(hào)，各自經(jīng)波形增幅、干涉和A/D變換，其變換值通過(guò)電纜送至計(jì)算單元，計(jì)算結(jié)果不但在屏幕上顯示而且可以由存儲(chǔ)器存儲(chǔ)。KC-560聯(lián)機(jī)自動(dòng)光譜油脂色澤測(cè)定儀具有以下的優(yōu)點(diǎn)：它可以自動(dòng)測(cè)定油脂色澤的變化；測(cè)定結(jié)果不僅可以顯示于屏幕，還能存儲(chǔ)，隨時(shí)可以查詢；不會(huì)發(fā)生操作上的個(gè)人偏差；有以對(duì)話方式存儲(chǔ)的作業(yè)軟件，可使測(cè)定簡(jiǎn)化到任何人員均可進(jìn)行；它還可用于測(cè)定毛油色澤，根據(jù)毛油色澤測(cè)定值的大小自動(dòng)調(diào)整脫色劑的添加量。該法測(cè)定結(jié)果和羅維朋測(cè)定值相關(guān)性較好，但黃值總體誤差較大。
1995年Wan和Pakrinen采用聯(lián)機(jī)比色計(jì)測(cè)定棉籽油色澤，考慮到羅維朋比色計(jì)法測(cè)定時(shí)固定了黃值，Wan和Pakrinen采用聯(lián)機(jī)比色計(jì)測(cè)定了棉籽油的紅值和目視羅維朋比色計(jì)紅值比較，因此，它是在固定黃色條件下測(cè)得油脂色澤的相對(duì)值[14]。1996年美國(guó)、加拿大及北美以外的12個(gè)國(guó)家共同研究采用增強(qiáng)聯(lián)機(jī)比色計(jì)PFX990測(cè)定油脂色澤的紅值和黃值，結(jié)果表明，紅值和羅維朋紅值有較好的相關(guān)性，但PFX990測(cè)定精煉油的黃值和羅維朋黃值相關(guān)性較差，這可能是由于精煉油的黃值超過(guò)了目視羅維朋比色計(jì)和自動(dòng)比色計(jì)的黃色范圍。除上述原因外，采用增強(qiáng)聯(lián)機(jī)比色計(jì)PFX990測(cè)定油脂色澤的成本也較高。
ISO15305：1998（E）規(guī)定使用F（BS684）型羅維朋普通比色計(jì)和F/C型比色計(jì)測(cè)定植物油和動(dòng)物油的色澤；老式AF905羅維朋比色計(jì)和AF900/CE型號(hào)的比色計(jì)還可以應(yīng)用但不再生產(chǎn)，羅維朋AF710、羅維朋Schofield、Wesson和AOCS比色計(jì)則不再使用。ISO15305還規(guī)定在測(cè)定油脂色澤時(shí)，初調(diào)羅維朋比色計(jì)標(biāo)準(zhǔn)黃色片值與紅色片值的比例為10：1，然后細(xì)調(diào)時(shí)可不按這個(gè)比例。
1999年，孫鳳霞和周展明等人采用計(jì)算機(jī)圖像處理方法成功地測(cè)定了花生油、菜籽油、棉籽油、大豆油和芝麻油的色澤，由于圖像處理避免了人為的主觀誤差，同時(shí)多次測(cè)定同一油脂色澤的重現(xiàn)性和重復(fù)性均較好，因此，該方法的測(cè)定結(jié)果具有客觀性。
新聞來(lái)源：/news_info/1595.html
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