直鏈淀粉含量分析儀tp-zldfy研究支鏈和直鏈淀粉的冷卻速度差異

現(xiàn)在，通過直鏈淀粉含量分析儀可以快速測定糧食中的直鏈淀粉含量，為了研究直鏈淀粉和支鏈的不同特性，這里使用直鏈淀粉含量分析儀研究支鏈和直鏈淀粉的冷卻速度差異。

淀粉糊在冷卻時,從淀粉粒中逸出的直鏈淀粉所形成的交聯(lián)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在數(shù)小時內(nèi)即可完成,如果加快冷卻速度,淀粉形成凝膠的時間就越短。存在于淀粉粒中的支鏈淀粉則分散于直鏈淀粉所形成的交聯(lián)網(wǎng)中,支鏈淀粉的分支鏈相互聚合而發(fā)生重結(jié)晶。

由于支鏈淀粉的分子體積很大,分支鏈的數(shù)目很多,因此分支鏈的重結(jié)晶過程需數(shù)天甚至數(shù)周才能完成。支鏈淀粉的分支鏈形成重結(jié)晶,改善了淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu),也使凝膠的力學性能如凝膠強度和凝膠彈性增加。

與淀粉退化現(xiàn)象的不同在于，淀粉的減退一般認為是糊化后的淀粉鏈的羥基間形成氫鍵而引起的再結(jié)晶和沉淀現(xiàn)象。

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http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/2746.html

直鏈淀粉含量分析儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_276_1.html

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