面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀MJ-II用于小麥品質(zhì)育種

隨著食品業(yè)的發(fā)展，人們對面粉質(zhì)量的要求越來越高，因此對檢測儀器的要求也越來越高。其中于測定面筋數(shù)量與質(zhì)量的儀器就是面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀。

大量研究表明不同食品質(zhì)量不僅受到面筋含量的影響，而且受到面筋質(zhì)量的影響。單純的按干濕面筋含量的多少來評價面粉的品質(zhì)是*不夠準(zhǔn)確的，法國小麥優(yōu)于我國小麥主要是由于面筋的品質(zhì)較優(yōu)于我國。本研究表明，面筋指數(shù)與W、Ie、PRMAX、WA 達極顯著相關(guān)，與P 達顯著相關(guān)，同時與手工拉面的多項指標(biāo)呈顯著或極顯著正相關(guān)，說明面筋質(zhì)量對面粉品質(zhì)的影響大于含量對面粉品質(zhì)的影響。

面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀測定的面筋含量和指數(shù)可用來預(yù)測面粉流變學(xué)特性和手工拉面品質(zhì)，是小麥品質(zhì)育種早代選擇的較好指標(biāo)。

MJ-Ⅱ型面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測定儀）、烘干儀兩臺獨立儀器組成，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。

更多詳情：

http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_259_1.html 面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀

http://www.grain17。。ｃｏｍ/news_info/3428.html

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