水果食生活中常見的一種食材，采收后的水果仍是一共生命的有機(jī)體，要不斷的進(jìn)行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳，同時(shí)釋放熱量，使產(chǎn)品對(duì)不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關(guān)，影響水果的貯藏時(shí)間。那么水果冷庫建造有哪些要點(diǎn)呢，下面肯德小編就來具體介紹下。
 
    肯德制冷提示，影響水果新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素，主要分外界因素和水果本身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制水果呼吸和其他的代謝過程，從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下，應(yīng)采用盡可能低的溫度來延長(zhǎng)貯藏期，氣體分對(duì)水果保鮮業(yè)有影響。改變周圍環(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度，都能延長(zhǎng)水果貯藏時(shí)間。

    采收后的水果吸收植物根部水分的過程終止，可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化，因此保持一定的濕度，減少水分損失對(duì)于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。水果本身的因   素主要指水果種類。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度差異很大。如漿果類果實(shí)呼吸強(qiáng)度大于柑橘類和仁果類果實(shí)，早熟品種的呼吸強(qiáng)度大于晚熟品種。由呼吸強(qiáng)度的差異產(chǎn)生的催熟乙烯量也有很大差異。水果冷庫建造選擇庫華制冷。
 
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