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雞胸肉凍干機(jī)的技術(shù)發(fā)展怎樣
2024-9-2 閱讀(153)
雞胸肉凍干機(jī)的應(yīng)用技術(shù)主要包括選擇合適的凍干設(shè)備、了解真空冷凍干燥原理、操作工藝以及注意事項(xiàng)等。下面將深入探討雞胸肉凍干機(jī)的應(yīng)用技術(shù)：
選擇合適的凍干設(shè)備
設(shè)備材質(zhì)：關(guān)鍵的是選擇設(shè)備材質(zhì)，304不銹鋼是被廣泛使用的材質(zhì)，它不僅具有良好的耐腐蝕性，也滿足食品級別的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
設(shè)備類型：一體式的真空冷凍干燥設(shè)備能夠確保高效的凍干效果，并減少操作過程中的繁瑣步驟。
真空冷凍干燥原理
基本過程：先將含水物質(zhì)凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空條件下使水分升華變?yōu)闅鈶B(tài)，從而去除水分保存物質(zhì)。
優(yōu)勢分析：真空冷凍干燥能夠在低溫下進(jìn)行，防止蛋白質(zhì)變性；微生物生長和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，能最好地保持物質(zhì)原有的性質(zhì)。
操作工藝
準(zhǔn)備階段：需要準(zhǔn)備好新鮮雞胸肉，并清洗整理干凈。
切割布置：將處理好的雞胸肉切成適量的小塊，之后將其平整擺放到專用的食品級托盤內(nèi)。
設(shè)置參數(shù)：根據(jù)肉類的特性設(shè)置合適的凍干工藝參數(shù)，這些參數(shù)通常由設(shè)備制造商提供。
干燥存儲(chǔ)：待凍干程序結(jié)束，取出凍干肉，用密封性好的罐子或抽真空的方式儲(chǔ)存，以確保長期保存。
注意事項(xiàng)
材料處理：在處理雞胸肉時(shí)，需要注意其新鮮度和清潔度，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)。
設(shè)備清潔：使用前需確保凍干機(jī)的內(nèi)部清潔，避免污染。
工藝遵循：嚴(yán)格按照設(shè)定的凍干工藝進(jìn)行操作，避免因工藝偏差導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問題。
包裝與貯存
包裝方式：確保包裝材料能夠有效隔絕外界污染，保護(hù)凍干肉的新鮮度和干燥度。
運(yùn)輸與存儲(chǔ)：考慮到凍干寵物食品不需要冷藏，可以方便地存儲(chǔ)和運(yùn)輸，但仍需注意防潮防曬。
此外，在了解以上內(nèi)容后，以下還有一些其他建議：
溫度控制：設(shè)備應(yīng)具有冷卻和提溫功能，溫控范圍應(yīng)為-45~80℃，以適應(yīng)不同階段的凍干要求。
極限值操控：進(jìn)行極限真空操縱，明確原材料的干燥效果。
水汽捕集器：使用零下86度超低溫冰箱作為水汽捕集器，以提升凍干效率。
自動(dòng)化程度：設(shè)備應(yīng)具備自動(dòng)化程度高的特點(diǎn)，簡化操作流程。
總的來說，應(yīng)用雞胸肉凍干機(jī)時(shí)，除了上述操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)考慮產(chǎn)品的特性和市場需求。如凍干寵物食品因保留營養(yǎng)成分、延長保質(zhì)期等優(yōu)點(diǎn)逐漸受到市場的青睞。技術(shù)的選擇和使用應(yīng)以提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率為出發(fā)點(diǎn)，確保產(chǎn)品的安全性和可靠性。同時(shí)，合理的包裝與貯存方法也是確保產(chǎn)品在市場中保持競爭力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
