餐飲油煙凈化工程設(shè)計要點及解決方案

現(xiàn)在生活當中，城區(qū)人口比較密集，各類型的餐飲企業(yè)在豐富我們生活的同時也帶來了油煙排放污染的普遍性問題，油煙的刺激性是比較強的，油煙霧含有液態(tài)和固態(tài)的顆粒物直徑大都在10微米以下，在高溫加熱時可生成多種化學(xué)物，對人對周邊都造成很大的影響，由此帶來的投訴也是不斷，對他人造成影響同時也造成環(huán)保部門的相關(guān)處罰，對于經(jīng)營者來說是得不償失，一個餐飲企業(yè)的投入和市場上競爭是相當大的，此外，油煙當中還有很多有害物質(zhì) ，諸如苯類，烴類物質(zhì)，其中苯并芘是屬于已知的致癌物，（引述到現(xiàn)實生活當中油煙影響）

我接觸到當中有這么一個企業(yè)案例，海珠區(qū)寶崗大道附近之前的酒店，濱江東路一個中大型餐飲企業(yè)都因為環(huán)保油煙問題，投入相當大的資金后而項目流產(chǎn)。

餐飲業(yè)油煙凈化器作用主要是用于廚房油煙的凈化治理，用于酒店、賓館、飯?zhí)?、酒家、餐廳以及學(xué)校、工廠等場所，油煙凈化器根據(jù)工作原理的不同可以五大類。

一、機械式：機械式常見的有離心式(旋風(fēng)除塵)、濾網(wǎng)式、隔板式等。機式械式處理技術(shù)主要應(yīng)用于大型工業(yè)除塵，是工業(yè)除塵中較為主流的處理方式。

機械過濾式油煙凈化器工作原理: 

油煙經(jīng)進風(fēng)口導(dǎo)入，首先大顆粒油滴和一些雜質(zhì)因慣性作用與防火網(wǎng)碰

撞而被吸附過濾，使流出預(yù)處理段后的油物粒子濃度大大降低，同時預(yù)處理段具有自動瀝油的特性，不堵塞，而雜質(zhì)在預(yù)處理段中能被截留，訪產(chǎn)品為早期產(chǎn)品，凈化效率較低。

二、濕式：濕式主要是利用噴淋(水簾)的方式對煙氣中的油霧進行過濾。

高壓噴淋的水霧液滴與油煙塵不斷碰撞，油煙塵被水滴吸附，達到凈化油煙目的。該產(chǎn)品對大顆粒的油煙有較好的效果，對較細的煙塵效果不明顯，可以作為油煙凈化的前處理，并在用洗滌水同時，加入表面活性劑，乳化劑等來改善油水混合性能，但對場地有一定的要求，且安裝時要考慮風(fēng)阻的問題及管道水的滲漏問題。 

三、靜電式(等離子)：

靜電油煙凈化器是利用陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負離子來捕捉油煙粒子，使其帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。根據(jù)靜電油煙凈化設(shè)備中電場極板的形狀不同靜電式又分為蜂巢式和板線式兩種。此法凈化效率高，可滿足高要求場所的環(huán)保需求，蜂巢式比板線式更優(yōu)。但實際應(yīng)用中，受氣體溫度、濕度經(jīng)常變化而影響了電場的穩(wěn)定性及可靠性，芯片上的油煙冷凝物粘度高，易造成電極板失去凈化功能，如果產(chǎn)生電弧的話，更會導(dǎo)致到火災(zāi)的的發(fā)生，這些都是需要注意的，因此，設(shè)備選型上挑選性能好的高壓電源，質(zhì)量過硬的設(shè)備是很有必要的，如科藍，豪科等

四、光催化：利用特殊波長紫外燈發(fā)出的紫外線對油煙分子進行照射達到分解油煙分子的凈化方式。 

光解氧化油煙凈化技術(shù)是利用紫外線——C波段的光來改變油質(zhì)的分子鏈，

同時這種紫外線與空氣中的氧反應(yīng)后產(chǎn)生臭氧，臭氧將油質(zhì)分子冷燃燒后生成水和臭氧，同時煙道中的異味也隨之消除。但單獨處理油煙效果不佳。實際應(yīng)用中，需控制臭氧的濃度，以免造成二次污染的產(chǎn)生。

五、復(fù)合式：復(fù)合式主要是用靜電式油煙凈化設(shè)備再組合濕式或活性碳等。  

目前應(yīng)用比較廣泛的就是，各種方式的組合應(yīng)用，針對單一技術(shù)的優(yōu)缺點，互相補充，互相加強，對安裝應(yīng)用當中的效果比較理想。

六、生物除油煙技術(shù) 主要是利用嗜油菌種，對油霧氣的粒子進行生物降解分解原理從而達到凈化目的，此項技術(shù)凈化率高但同時存在占地面積比較大以及費用較高，目前多應(yīng)用在工業(yè)方面。

工程安裝要點

餐飲業(yè)油煙凈化除了油煙達標排放的關(guān)鍵因素外，另外我們在工程治理方面還要考慮的另外因素就是油煙凈化、風(fēng)機匹配、噪聲處理、煙道安裝，對周邊影響等一系列因素,要避免施工同時又造成另外的二次污染源產(chǎn)生。 

現(xiàn)行勘察場地同時，順序是

1、 餐飲業(yè)的建筑規(guī)模，占地面積，做什么類型的行業(yè)菜系

2、 項目建筑結(jié)構(gòu)，樓層結(jié)構(gòu)類型 ，樓層高度，附近的居民，有沒有敏感點如學(xué)校，醫(yī)院之類等人員密集場所的建筑，要量度直線距離，以預(yù)判以后影響的可能性。另外是否具備安裝各類型設(shè)施的基礎(chǔ)條件，因為很多設(shè)備體積都比較大，而餐飲業(yè)租金比例相對較高，不可能有很多的空間及地方去實施安裝原來的設(shè)計，這樣對于我們工程人員來說，勘察現(xiàn)場的重要性是不言而喻的。

3、 工程設(shè)計時，重要的除了凈化效率外還有的是項目的排風(fēng)量，因為處理得再好再達標，但煙排不出去的話，那等于是沒說，現(xiàn)行計算排風(fēng)量的方法多采用基準爐頭計算和煙罩投影面積計算，良好的排風(fēng)是能夠搜集并排放廚房內(nèi)的油煙蒸氣，燃燒廢氣及部分設(shè)備產(chǎn)生的多余熱量，例如蒸汽發(fā)生器等高熱的設(shè)備，另須保持廚房內(nèi)存在一定的負壓環(huán)境，如不夠的話，要補充相對應(yīng)的正壓風(fēng)量，以達到整個環(huán)境維持在一個氣流循環(huán)。

4、 管道的布置及計算，根據(jù)排風(fēng)量計算風(fēng)管的截面積，存在有一個問題是在設(shè)計管道的同時須考慮管道的壓損，變徑，三通，彎頭都會產(chǎn)生局部的阻力，我們稱之為壓損，各種凈化設(shè)備都會產(chǎn)生壓力損失，也就是壓損總和。很多整改案例當中，排煙系統(tǒng)的組合工藝的凈化率與排風(fēng)的匹配問題是困擾很多廣大業(yè)主的現(xiàn)實現(xiàn)象。

5、 要考慮排風(fēng)機噪音及管道風(fēng)噪問題，對周邊影響比較直觀，畢竟聲音比氣流快，現(xiàn)實中很多投訴不是因為油煙影響，而是噪音影響，還有二次光污染的觀感影響后從而引發(fā)油煙問題的，對敏感區(qū)域加裝消音器及消音管道，設(shè)置靜壓箱，風(fēng)機隔音房以降低外排的分貝值。

6、 考慮設(shè)計當中的集中使用問題，是ZUI常見的，特別是大型商場，因為現(xiàn)在餐飲業(yè)都設(shè)立在大型的商業(yè)地段中，人流多生意好，（茂名光華南路大型商業(yè)中心），進駐大型餐飲馬上引發(fā)油煙問題，我們在設(shè)計當初要注意和業(yè)主方商量以后使用的業(yè)態(tài)問題，設(shè)計時加入備選方案，以避免出現(xiàn)此類爭端，因為很多結(jié)果就是他們負責(zé)施工的他們不行，而忽略本身業(yè)態(tài)，造成一個施工方信用及價值的雙失局面。

7、 考慮公共煙道的配置及防火閥的安裝，推薦使用3c認證的溶斷式防火閥。

8、 排放管道后的油煙監(jiān)測要求，現(xiàn)行標準達到排放管道3+1.5＝4.5倍徑

公司案例：

廣東省地質(zhì)局的油煙處理，漁人碼頭，

珠江新城匯大型商場，花都區(qū)6000平米福達商場，花都河西中日合作公司

1、 有一單位，排放量按投影面積算達到6萬，30米煙罩，但之前設(shè)計是兩臺15KW風(fēng)機裝在廚房，造成排放互相抵銷，噪音過大，凈化設(shè)計選型錯誤，油煙不達標，人在下面都站不住更不用說正常工作了，而且樓板很薄，只有8公分，又引發(fā)低頻的結(jié)構(gòu)傳音，領(lǐng)導(dǎo)的辦公室離主管道只有2米不到

2、 天河一中型連鎖企業(yè)，煙量太大，200平方達到4萬以上排風(fēng)量，可視明煙過大，公共煙道接入后滲漏嚴重而引發(fā)群體投訴。

以上案例經(jīng)過我們專門設(shè)計處理后都達到理想的排放及使用效果。