目前，上主流的食用油色澤檢測方法有4種，下面就讓我們詳細了解下不同的檢測方法之間優(yōu)缺點。羅維朋比色法比古老的感官鑒定法，重鉻酸鉀比色法等*，但操作煩瑣、費時、眼睛易疲勞、色調(diào)難于**、準確性與再現(xiàn)性也不夠理想。因此標準中采用限制性指標。本文探討油脂比色計測定油脂色澤，它將給植物油脂色澤的測定提供一種比目視比色更為方便和可靠的新方法。它是對于羅維朋比色法改進。

*，植物油脂含有葉紅素、葉黃素、類胡羅卜素、棉酚等色素，油脂加工精度與種類不同，油脂色澤也不同。因此標準中對色澤有不同的規(guī)定。但純油脂羅維朋色值不同時吸收峰也不同，不能用分光法測定。油脂比色計的準確性與再現(xiàn)性，將已知羅維朋紅色值的油脂，按實驗方法測定吸光度值（以A.表示），并用相應的線性回歸方程式計算吸光值（以A,表示），將A.與A,進行比較，相對誤差小于2.5寫。同時將已知羅維朋紅色值的油脂，由不同實驗者按實驗方法分別進行測定，相對平均偏差也小于2.5%.說明用本法吸光值代替羅維朋比色計法色值，既擺脫落后的目視比色，又操作簡便、快速、準確性與重現(xiàn)性好，同時還為油脂等級標準對色澤指標的更高要求莫定定量基礎。

儀器名稱：油脂比色計

儀器型號：WSL-2

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