直鏈淀粉含量可以直接影響淀粉的物理特性，從直鏈淀粉含量檢測儀中觀測發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉結(jié)構(gòu)是通過葡萄糖單元間肽鍵聚合鏈接，直鏈淀粉含量越高, 分子間易結(jié)合, 易發(fā)生凝沉, 糊化越難,而其剪切力強, 成膜性能好。直鏈淀粉含量超過5 0%的淀粉稱之為高直鏈淀粉, 直鏈淀粉是工業(yè)重要原料。直鏈淀粉化修飾后功能會加強, 如將直鏈淀粉進行溶解, 與氫鍵結(jié)合, 可形成剛性不透明膠體, 可使糖果保持固定形狀和完整造型; 直鏈淀粉還用作食品業(yè)增厚劑、固定劑、炸薯條阻止過度吸油包衣劑。玉米高直鏈淀粉是生產(chǎn)光解塑料*原料, 是解決目前日益嚴重“ 白色污染” 有效途徑。

直鏈淀粉水解率可以說明直鏈淀粉對于淀粉抗性影響程度，在直鏈淀粉含量檢測儀的測量數(shù)據(jù)中，水解率降低說明說明生成較多難以水解抗性淀粉, 與前人實驗結(jié)果相符合, 即隨直鏈淀粉含量升高, 抗性淀粉產(chǎn)量也隨之升高。經(jīng)壓熱再冷卻處理后淀粉所產(chǎn)生抗性淀粉會隨淀粉分子中直鏈淀粉含量增加而增加, 直鏈淀粉含量與抗性淀粉得率成正比。以高直鏈玉米淀粉進行壓熱處理試驗, 發(fā)現(xiàn)直鏈淀粉含量為70 % 淀粉制備得到抗性淀粉得率明顯高于直鏈淀粉含量為50 %淀粉, 因此目前多以高直鏈玉米淀粉制備高含量抗性淀粉產(chǎn)品。

儀器型號： DPCZ-II

更多參數(shù)詳情 http://www.*7.net/yq_list/yq_371_1.html 直鏈淀粉含量檢測儀